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啤酒花的使用方法总结

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江湖少侠

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发表于 2015-8-24 14:48:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

快加入我们吧,等你好久了。

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本帖最后由 妹妹驾到 于 2015-9-4 16:49 编辑 1 P# h8 _9 b( p
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79ad5d83hc44ae884d885&690.jpg 1 h; R1 b7 N3 b2 p5 u  d
啤酒花是啤酒中最重要的原料之一,她是一种天然植物,但是却能和啤酒完美的溶合起来,她带来的苦味能平衡麦芽的甜味,还能带来更长的回味和酒体,以及让很多人难以自制的啤酒花香,她还是一种天然防腐剂,还能增强啤酒泡沫的持续性,等等,不一而足。+ y' M9 J8 P3 J' s' b
啤酒花在啤酒酿造中以不同的形式在各种阶段中都被广泛的应用,带来对啤酒不同的影响和作用。这一篇我把在自酿和精酿啤酒中用的方法做一个总结。) ]% i! i8 w6 X+ M: C% h
先看形式上,最常见的就是干燥后的啤酒花,以及经过压缩的啤酒花颗粒8 |( M" h" r+ [* P
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0 Q  O( \6 g; S
79ad5d83hc44af7be5d24&690.jpg
5 u3 `: ~9 C' v  v很多极端的人偏爱用未经压缩的啤酒花,觉得这样更自然一些,但从实验及盲品来看,并没什么区别。压缩过的啤酒花颗粒其实利用率更高,但因为压缩过程中毕竟有温度的影响,总体来看效率是持平的。9 V" P4 A: s, [$ Q

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6 h/ v( Q4 H$ T5 C6 ~5 \( K! F
还有一种新派的搞法是直接使用新鲜的啤酒花,被叫做湿啤酒花法,传说可以带来一种特别是天然的味道,我今年拜托朋友帮我种了四株啤酒花,秋天收获了会试试这种方法,可以验证一下。3 m$ C0 O( }* r+ Y" b' x/ Q
还有很多酒厂会直接使用啤酒花的提取物,甚至是类似的化学剂,这就都不是我们自酿和精酿啤酒和范畴了。  `" J9 k, H4 G) x- F, A
在具体的啤酒酿造中,按加入先后顺序,有这样一些方法:' ~6 Z' W* m0 Q( H9 q
1,前麦汁啤酒花法:在麦芽糖化以后收集完第一道麦汁后就加入啤酒花,在这个温度下啤酒花中的苦酸会和麦汁起一种复杂的化学反应,让啤酒花的苦味变得更平滑,更爽口,这种方法在很多传统德式啤酒及美式的重口味啤酒中常被用到。
9 a( \% B: h; Z% J* A2,苦花加入法:在煮麦汁沸腾的一开始就加入,这时加入的啤酒花能相对最大限度的释放出苦酸。
  K7 m0 b* o0 W7 H" o' B3,体花加入法:在煮麦汁结束前十到三十分钟加入,这时加入的啤酒花苦味和香味都不会最大限度的提取出来,但确能影响酒体,带来一些啤酒花特有的口感。# d% g* }- M3 `: q
4,香花加入法:在煮麦汁的最后加入,这时的啤酒花不会释放出太多苦感,但却能保持住香气,直接带到啤酒中。: B6 C! @- O% ~
5,干啤酒花法:在发酵基本完成后才加入,一般放5至10天,能极大的提升啤酒的花香,IPA式啤酒的充要工序。
. a% s0 l- t: J! r" {8 _( d! ?) Y+ k1 ^5 ^4 `0 E% B" ]
3 K+ b3 K1 [0 J2 e$ q0 g
其实还有很多各种各样的奇技淫巧,特别是我们自酿啤酒的人,一切都在于要有想象力和创造力,不要有太多的条条框框,啤酒中很多风格和方法其实都是自酿啤酒的人开创的,一切皆有可能。
: [. w& m, ?3 u. Q9 o
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江湖少侠

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发表于 2016-4-20 21:57:44 | 显示全部楼层
看了之后收获很大,感谢楼主分享!
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江湖新秀

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发表于 2016-6-13 19:31:03 来自手机 | 显示全部楼层
好东西不能沉
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