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关于酒花干投的经验

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一派掌门

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发表于 2017-12-7 20:18:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干投酒花有什么用?; |# E4 V+ Z& A1 [$ E& u1 ^: z+ r
我们以往的酒花添加方法都是在麦汁煮沸时添加,但是煮沸会让就花种的香味成分(各种油,醇,酚等复杂成分)丧失掉,煮沸超过15分钟以后酒花提供的香味和口味损失都会很大,而且煮沸的同时酒花的味道也会发生变化。所以往往大家在煮沸最后的5分钟内加一些酒花,来尽量保留香味。
; Q6 E8 i% D- Z而干投的目的就是尽可能的把酒花的香味锁定在酒中。! O# H, ~" g5 i' g" \, ~
5 U1 s4 m# S" L2 h* f& B
干投酒花会增加苦味么?
( |# E0 o8 \) H: E: n不会,酒花不经过高温是不会提供苦味的。4 |" f2 q/ M' N
/ h8 j. U+ b, ^: T
干投一般需要投入多少酒花?
* a7 z4 Y- O' A8 w% K* d" @根据口味不一样,一般30-100克都是可以接受的。" q. Y2 y. B# g& l4 ^* q# i
干投对温度有要求么?. \: P7 j2 O; S8 o' v2 R1 D
一般来说20-23是个侵泡效果比较好的温度,温度过低会影响侵泡速度,过高会对酒体有影响。
5 R0 G: W9 g" D7 ?/ A( L
& L; w5 o" |) }什么时间开始进行干投?
. H; ~* @: L2 `- N" B3 c一般来说是在主发酵基本结束时加入酒花,可以直接将酒花加入发酵桶,也可以倒一次桶后再加入酒花。
& H$ n& K7 r. W' k
; u, y. r) G' O颗粒花好还是整花好?
4 R/ Y# N( }! S7 e, y" D$ C这两种花各有优势,颗粒花所需要的侵泡时间较短一般1-3天(有资料显示个别酒花侵泡3-6小时,油浸出量就会达到峰值)即可,整花需要5-7天(国外也有一些酿友建议7-14天)。颗粒花的酒花蛇麻烯腺往往都破碎了,整花则保持完整,所以整花的风味往往要好于颗粒花,但是由于酒花没有粉碎,所以侵泡的时间也略长。颗粒花干投后会沉入酒中,整花则会浮在酒表面,这样酒花会有一部分没有侵入酒中,侵泡时要想办法让整花沉入酒中。) U; a8 a# ?$ T1 X

4 P/ o' @2 h  t# o7 `8 M干投有什么技巧和需要注意的么?- F1 y/ W+ e' q& U2 R2 c# _. T
消毒!消毒!还是消毒!消毒是第一位的,进行操作时要把手,器具,酒花袋消毒干净,煮沸和酒精是个好办法。将酒花装入稍大一点的袋子中,投入酒里就可以了。: i! A& }8 O5 [7 v* v5 ?
整花的话这里要注意下,由于整花吸水后膨胀较大,所以要准备一个有伸缩性,且大一些的袋子,为了让酒花能沉入酒中,袋子上要系一个重物。

: u. y9 V3 n3 ]0 I" Y
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