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关于酒花干投的经验

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一派掌门

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发表于 2017-12-7 20:18:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干投酒花有什么用?0 E; A8 z+ S& S: n6 a+ E9 Y& |0 C
我们以往的酒花添加方法都是在麦汁煮沸时添加,但是煮沸会让就花种的香味成分(各种油,醇,酚等复杂成分)丧失掉,煮沸超过15分钟以后酒花提供的香味和口味损失都会很大,而且煮沸的同时酒花的味道也会发生变化。所以往往大家在煮沸最后的5分钟内加一些酒花,来尽量保留香味。
* X) j# g  j5 m* N1 f0 C$ @6 Y而干投的目的就是尽可能的把酒花的香味锁定在酒中。
4 t8 l2 h; \  q1 h5 }" d7 c4 Y2 s' d% I1 f
干投酒花会增加苦味么?: g5 r- {+ h: S
不会,酒花不经过高温是不会提供苦味的。+ C5 @0 Q8 \1 r0 h3 T3 g+ z4 T

& i4 m0 Q( k0 p  D干投一般需要投入多少酒花?5 i( x5 t2 F3 U1 ^" x
根据口味不一样,一般30-100克都是可以接受的。
7 R5 r1 N' S! ~& H' I. e干投对温度有要求么?9 L; a! _0 @0 j; I, s
一般来说20-23是个侵泡效果比较好的温度,温度过低会影响侵泡速度,过高会对酒体有影响。0 o! I7 z- u7 b2 z7 G( e: d& W
# ^3 w$ b! [; m: f3 Y( T" Y  ^
什么时间开始进行干投?
7 v" e, ]5 L2 o" W9 o, b7 V' \一般来说是在主发酵基本结束时加入酒花,可以直接将酒花加入发酵桶,也可以倒一次桶后再加入酒花。, ~1 l$ G3 q: w6 k5 |  X) F
: Y: `, y) k3 A# g
颗粒花好还是整花好?. d! M" B  D; @
这两种花各有优势,颗粒花所需要的侵泡时间较短一般1-3天(有资料显示个别酒花侵泡3-6小时,油浸出量就会达到峰值)即可,整花需要5-7天(国外也有一些酿友建议7-14天)。颗粒花的酒花蛇麻烯腺往往都破碎了,整花则保持完整,所以整花的风味往往要好于颗粒花,但是由于酒花没有粉碎,所以侵泡的时间也略长。颗粒花干投后会沉入酒中,整花则会浮在酒表面,这样酒花会有一部分没有侵入酒中,侵泡时要想办法让整花沉入酒中。+ O( D+ o; f2 c
* F; Z3 w# v. c/ z2 c5 o. b8 g
干投有什么技巧和需要注意的么?
7 s+ W% C8 F) S! J" W  R2 a消毒!消毒!还是消毒!消毒是第一位的,进行操作时要把手,器具,酒花袋消毒干净,煮沸和酒精是个好办法。将酒花装入稍大一点的袋子中,投入酒里就可以了。
) j. {9 l( w: I$ {+ z$ @整花的话这里要注意下,由于整花吸水后膨胀较大,所以要准备一个有伸缩性,且大一些的袋子,为了让酒花能沉入酒中,袋子上要系一个重物。

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